Соус болоньезе – это мясной соус для спагетти с кусочками мяса и овощей, традиционно подаваемый к лапше тальятелле. Его также можно брать в качестве начинки для лазаньи, каннеллони или равиоли.
Число порций: 4
Приготовление: 10 минут
Тепловая обработка: 1 час 15 минут
Ингредиенты
- 75 г сыровяленной грудинки панчетта
- 250 г постной говядины
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 25 г сливочного масла
- 1 красная луковица
- 1 стебель сельдерея
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- 1 плод бадьяна
- 100 г консервированных резанных томатов
- 400 г консервированных томатов "Дамские пальчики"
- 50 мл говяжьего бульона
- 50 мл красного вина
- 2 лавровых листа
- 2 веточки тимьяна
- соль и свежемолотый перец
Панчетту нарезать на тонкие полоски. Половину оливкового и сливочного масла нагреть в большой сковороде с толстым дном и обжаривать панчетту до золотисто-коричневого цвета. Ложкой с отверстиями вынуть панчетту из сковороды и отложить в сторону. Говядину нарезать на полоски и пропустить через мясорубку с насадкой для крупного измельчения на скорости 4. Переложить фарш в сковороду и обжаривать до золотисто- коричневого цвета. Вынуть из сковороды и тоже отложить.
