Этот классический белый соус должен уметь готовить каждый повар. Соус можно разнообразить, добавляя специи и травы по вкусу.
Выход: 500 мл
Приготовление: 5 минут
Настаивание: 15 минут
Тепловая обработка: 10 минут
Ингредиенты
1 маленькая луковица
1 бутон гвоздики
12 горошин черного перца
1 лавровый лист
1 щепотка молотого мускатного ореха
4 веточки петрушки
500 мл молока
25 г сливочного масла
25 г муки
соль и свежемолотый белый перец
Способ приготовления
Лук нарезать слайсером в роторной овощерезке с тремя ножами на скорости 4 и положить в кастрюлю. Добавить гвоздику, лавровый лист, мускатный орех, веточки петрушки и молоко. Довести до кипения на медленном огне, быстро снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 15 минут. Процедить молоко, а специи и травы выбросить. Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, всыпать муку и тщательно перемешать. Нагревать на медленном огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Постепенно добавлять молоко, продолжая помешивать, до получения однородной массы. Варить соус бешамель в течение 5 минут на медленном огне до загустения. Снять с огня и добавить специи и травы по вкусу. Если не планируется подавать соус сразу же, закрыть кастрюлю пищевой пленкой, чтобы при остывании на поверхности соуса не образовалась пленка.
