На создание этого рецепта меня вдохновил французский шеф-повар Жоэль Робюшон и его фирменное блюдо – картофельное пюре с большим количеством молока и сливочного масла. Рецепт не для слабонервных!
Число порций: 4
Приготовление: 5 минут
Тепловая обработка: 20 минут
Ингредиенты
- 500 г рассыпчатого картофеля
- 125 г размягченного сливочного масла
- 2-3 капсулы с молотым шафраном
- соль и свежемолотый белый перец
Картофель почистить и нарезать на ломтики одинакового размера. Варить картофель в подсоленной воде до готовности. Слить всю воду, положить картофель обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь для подсушивания. Картофель протереть в чашу миксера через мясорубку с насадкой для мелкого измельчения на скорости 4. Добавить сливочное масло и шафран и перемешивать плоской взбивалкой на скорости 2 до получения однородной гладкой массы. Приправить по вкусу и подавать к палтусу, сибасу или другой белой рыбе.
Дополнительные рецепты
Картофельное пюре с сыром
Исключить шафран и уменьшить количество сливочного масла до 25 г. Сливочное масло вмешать в картофель вместе с 200 г сыра канталь, натертого на мелкой терке. Приправить большим количеством черного перца. Это сырное пюре хорошо подходит к жареной баранине и овощам, приготовленным на пару.
Картофельное пюре с оливковым маслом
Исключить шафран и взять вместо сливочного масла 100 мл молока и 100 мл оливковогомасла класса Extra Virgin. Приправить черным перцем по вкусу. Это пюре особенно хорошо сочетается с морепродуктами.
