Соус болоньезе – это мясной соус для спагетти с кусочками мяса и овощей, традиционно подаваемого в лапшу тальятелле. Его также можно брать в качестве начинки для лазаньи, каннелони или равиоли.
Количество порций: 4
Приготовление: 10 минут
Тепловая обработка: 1 час 15 минут
Составляющие:
75 г сывороточной грудинки панчетта
250 г постной говядины
2 ст. ложки оливкового масла
25 г сливочного масла
1 красная луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 зубчик чеснока
1 плод бадяну
100 г консервированных резаных томатов
400 г консервированных томатов "Дамские пальчики"
50 мл говяжьего бульона
50 мл красного вина
2 лавровых листа
2 веточки тимьяна
соль и свежемолотый перец
Панчетту порезать на тонкие полоски. Половину оливкового и сливочного масла нагреть в большой сковороде с толстым дном и обжаривать панчетту до золотисто-коричневого цвета. Ложкой с отверстиями вынуть панчетту из сковороды и отложить в сторону. Говядину нарезать на полоски и пропустить через мясорубку с насадкой для измельчения 4. Переложить фарш в сковороду и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из сковороды и тоже отложить.