Традиционный соус песто готовят на основе базилика, но в него можно положить и другие травы, например мяту, кинзу, петрушку, шалфей и даже рукколу.
Выход: 200 мл
Приготовление: 10 минут
Составляющие:
30 г сыра пармезан
30 г сыра пекорино романо
60 г свежего базилика
40 г обжаренных кедровых орешков
2 зубчика чеснока
120 мл оливкового масла первого холодного отжима (класса Extra Virgin)
соль и свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Сыры натереть на мелкой терке в роторной овощерезке с тремя ножами 4. Базилик, кедровые орехи и чеснок положить в блендер и измельчить на скорости перемешивания до образования кашицы, однако песто не должно превратиться в однородное пюре. Не выключая двигатель, постепенно добавлять оливковое масло до полного впитывания. Переложить смесь в глубокую посуду и добавить творог. Приправить по вкусу, но при добавлении соли следует помнить, что сыр достаточно соленый. Подавать сразу или залить тонким слоем оливкового масла и хранить в холодильнике.
Дополнительные рецепты
Мятное песто с фисташками
Сменить сыр пекорино на пармезан, базилик – на мяту, а кедровые орешки – на фисташки. Соблюдать основной рецепт. Такое песто отлично подходит для баклажанов на гриле или жареной баранине.
Песто из руккола и козьего сыра
Заменить оба сыра на 150 г свежего козьего сыра, а базилик – на рукколу. Соблюдать основной рецепт. Такое песто является прекрасной приправой для брускеттов с артишоками в оливковом масле.