Вихід: 250 мл
Приготування: 10 хвилин
Складники:
- 1 велике яйце
- 1 яєчний жовток
- 1 ч.л. лимонного соку або більше за необхідності
- 1 ч.л. діжонської гірчиці
- 100 мл оливкової олії
- 100 мл арахісової олії
- сіль та свіжомелений чорний перець
Спосіб приготування:
Чашу міксера та віночок зігріти під струменем гарячої води, а потім витерти насухо. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, інакше майонез розшарується. Яйце, жовток, лимонний сік та гірчицю покласти в чашу міксера. Збивати віночком на швидкості 8 до отримання однорідної пінистої маси. Рослинні олії змішати в мірній склянці і додавати в чашу, не вимикаючи мотор: спочатку по краплі, а коли майонез почне густіти, тонким цівком. Коли все масло вбереться, заправити майонез спеціями, а щоб майонез вийшов гострішим, можна збільшити кількість лимонного соку.
Цей майонез виходить менш густим, ніж майонез, приготовлений із додаванням лише жовтків.
Додаткові рецепти
Майонез васабі
Додати в майонез 1-2 ложки пасти васабі та перемішати. Подавати до крабових котлет.
Кунжутний майонез
Замість оливкової олії взяти 75 мл олії з обсмаженого кунжутного насіння і 25 мл арахісової олії. Додати 2 столові ложки обсмаженого кунжутного насіння. Подавати до білої риби та холодної вареної курки.
Майонез з анчоусами та лимоном
У ступці розтерти в пасту півбанки філе анчоусів і додати до майонезу. Додати терту цедру 1 лимона. Подавати до свинячого або баранячого відбивного, смаженого на грилі, або до смаженого лосося.